油溶性維生素是指可以溶於油脂或有機溶劑的維生素，包括維生素A、D、E和K。
這些維生素在人體內主要儲存在肝臟和脂肪組織中，在人體新陳代謝中不容易隨尿液排出，因此容易造成過量或缺乏。
油溶性維生素的功能和作用各有不同，攝取油溶性維生素時應注意適量，避免過多或過少，以免影響身體健康。
維生素A
- 維生素A對人體的視力、皮膚、免疫系統等有重要的作用。
- 食物來源-
動物性食物：肝臟、蛋黃、奶製品等
植物性食物：胡蘿蔔、菠菜、南瓜等。
- 維生素A的缺乏會導致夜盲症、角膜乾燥、皮膚粗糙等問題
過量攝取則會造成頭痛、噁心、肝臟損傷等副作用。
維生素D
- 維生素D幫助人體吸收鈣質，維持骨骼和牙齒的強度，預防佝僂病和骨質疏鬆症；還可以調節免疫系統，抵抗感染和發炎，保護神經系統，預防抑鬱和認知障礙。
- 維生素D主要來自陽光的照射，也可以從一些食物中攝取。
動物性食物：鮭魚、鯡魚、鯖魚、肝臟、蛋黃、奶製品等
植物性食物：玉米油、大豆油、花生油等，也含有少量的維生素D。
- 缺乏維生素D會導致低血鈣和低血磷，影響骨質密度和牙齒發育，引起佝僂病、骨軟化症等。。
過量攝取會導致高血鈣和高血磷，影響腎臟功能和心血管系統，引起噁心、嘔吐、頭痛等。
- 一般建議每日攝取量為10微克至20微克。
維生素E
- 維生素E一種抗氧化劑，可以保護細胞膜免受自由基的損傷。維生素E有多種形式，其中最常見的是α-生育酚，也是人體利用最有效的一種。
- 維生素E的主要來源是植物油，如玉米油、大豆油、花生油等，以及堅果、種子、全穀類和綠葉蔬菜等。
- 維生素E的建議攝取量因年齡和性別而異，成年男性每天需要15毫克，成年女性每天需要12毫克，孕婦和哺乳期婦女每天需要15毫克。
- 維生素E有許多益處，例如增強免疫系統、預防血栓形成、降低心血管疾病的風險、保護眼睛健康、延緩皮膚老化等。
過量攝取維生素E也可能有副作用，如出血、頭暈、噁心、腹瀉等。
因此，除非醫生指示，否則不建議服用維生素E補充劑。一般來說，通過均衡飲食可以獲得足夠的維生素E，無需額外補充。
維生素K
- 維生素K主要參與血液凝固、骨骼發育和細胞增殖等生理過程。
- 維生素K的來源有兩種，一種是食物中的維生素K1，主要存在於綠葉蔬菜、豆類和油脂等食物中；另一種是人體腸中的細菌合成的維生素K2，可以被人體吸收利用。
- 維生素K的需求量因人而異，一般成人每天需要約60-120微克，嬰兒和孕婦需要更多。
- 維生素K的缺乏會導致出血傾向、骨質疏鬆和動脈硬化等疾病。
若有過量服用抗凝血藥物或抗生素，須注意維生素K的吸收和利用。
